工夫茶

說到茶，很多人聯想到的是日本茶道，但其實最早發現並飲用茶的是中國人。根據最早的文獻記載，中國人喝茶始於西漢，當時被當作名貴藥材使用，只有宮廷才能喝得到。唐代陸羽的《茶經》有系統地介紹了茶的知識。宋朝時，中國的茶藝到達顛峰，不論王公貴族或市井小民都開始飲用茶，這種喝茶的習俗就是在這個時候傳入日本，後者則逐漸發展成非常講究禮儀的茶道。反觀中國，中國人喝茶講究的是心，品茗時的氛圍更是重要，禮節和方法倒是其次。在中國，喝茶不是令人誠惶誠恐的高貴儀式，而是完全融入日常裡的生活藝術，於是，茶成了開門七件尋常事之一、是可依個人愛好習慣的心靈享受，而奉上一杯好茶，更是中國人的待客之道。

起源於宋代的「工夫茶」，盛行於中國東南方的廣東潮汕地區和福建漳州、泉州一帶，結合了民俗和技藝，是極具代表性的中國茶文化，至今這文化還保留在香港、台灣、新加坡、馬來西亞及泰國等華人聚集的地方。潮汕和閩南語的「工夫

一詞指的是精緻、講究、費時及費工夫，因泡茶的時間和方式、茶具、水質、儲存甚至連共飲的對象都有講究，很費功夫，因而得名。

重視氛圍

工夫茶很重視氛圍，工夫茶的茶具一般比较小巧，以便控制泡茶的品質。最簡便的工夫茶茶具為一壺带二至四個杯子，較講究的則有多達二十多種不同的器具，其中又以有「茶室四寶」雅稱的：茶爐（煮茶器）、茶罐（裝茶葉容器）、沖罐（蓋碗/紫砂壺）、茶杯，最為重要。另外，喝茶前焚一爐沉香，茶桌上擺上幾個頗具趣味的茶寵，都能增添飲茶的樂趣。

茶具繁多

工夫茶的茶具種類很多，我們在這裡簡單的介紹幾種基本的茶具。

茶爐：工夫茶很重視泡茶的水溫，所以爐邊會備有茶爐，方便掌控溫度，以往常見炭爐，現在多被電爐取代。

茶葉罐：茶葉罐主要考量是密封性，密封好的茶葉需存放在乾燥陰涼的地方，避免陽光曝曬。

沖罐：常見有宜興紫砂壺和蓋碗，紫砂壺泥料富含礦物質，對於講究水質的工夫茶而言是非常適合的茶具。工夫茶很重視茶葉和水的比例，不管用甚麼茶壺，重點都是「宜小不宜大，宜淺不宜深」，才能比較好掌控泡茶的品質。除此之外，也可以考慮使用看得到茶湯、容易掌握濃度、不挑茶葉且清洗方便的蓋碗，盡量選擇薄胎瓷碗比較不容易吸熱，大小則是以人的手型而定，杯蓋邊緣距離杯口外緣大些，還有蓋紐比較高，比較不容易燙手。

茶杯：茶杯也有四個原則--小、淺、薄、白，小可一飲而盡，淺則水不留底，質薄起香，白色襯托茶色。典型工夫茶通常會配置三個茶杯，形成一個「品」字，也是中國茶文化的精神。1980年代，台灣興起雙杯品茗法，配備一高一低兩個杯子，矮杯為品飲用，瘦高的杯子主要是聞香功用，也可用來品飲。

公道杯：用途是放沖泡好的茶湯，以免茶葉浸泡過久有苦澀味，還可讓茶湯降溫和茶渣沉澱，之所以稱為公道杯，是指可以以此均分茶湯，所以有公道的精神意義。

茶洗：茶洗兼具泡茶工作檯和盛水的功能，分為上下兩個部分，上層有孔，方便多餘的水流到下層的容器。

烤茶器：除掉濕氣並提升茶香的功能。

茶寵：茶寵顧名思義是用茶水滋養的寵物或是品茗時愛茶人的把玩之物，多為紫砂或澄泥製，喝茶的時候順手用剩餘的茶水塗抹或澆淋，久而久之，茶寵的色澤和質地會變得溫潤順滑，還會散發茶香。茶寵的選擇全憑個人的品味和喜好，有人取其吉祥寓意，有人喜歡文人氣息，也有的人就愛童真樂趣。

沉香:焚香靜神，品茗清心，是古代文人的四藝中的兩般閒情，而且是互為烘托，品茶時點香能襯托品茗的氛圍和意境，例如，圖中香爐裡宛若流水的煙霧香氣，讓品茗多添了一份情趣。

選料講究

工夫茶從擇茶、選水、溫度、收藏，到泡茶的茶具和技藝都很講究，一般使用優質焙火半發酵烏龍茶，例如：水仙。功夫茶也重視水質，一般而言富含礦物質的水會更適合。還有泡茶的溫度也很講究，所以溫度的保持和掌控也非常重要。

泡茶方式

沖茶第一泡是洗茶和醒茶，也有預熱茶具的功能。再沖水、浸泡、沖茶稍候片刻才端杯慢慢细饮（俗稱第二沖），之后再添水燒煮重複第二沖的過程，数沖以後（從六、七沖到十多沖）換茶再泡。沖茶要高沖，沿著杯緣入沸水，這種沖法能讓茶味更香。而斟茶則是要低斟，防止熱氣四散。斟茶要將茶湯依次輪流倒入茶杯，反覆來回兩三次將各個茶杯斟滿，這樣湯色才能均勻。茶杯以八分滿為宜，茶壺中多餘茶水必須倒掉，不能留於壺中，否則下輪茶會變苦澀。

品茶方式

品茶要先聞香，然後看茶湯的顏色，最後才是品味，一杯茶分三口品完，讓香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散。

社交禮節

沖茶人雙手向客人端送茶杯時，客人應雙手接茶，沖茶人斟茶時，長輩给晚輩倒茶，晚輩需將五個手指合成一個拳形，拳背朝上，用五只手指同时敲桌面，以表示尊敬。

在平輩之间行叩指禮，不需要太過於注重细節，只需要將食指和中指合并，在茶杯旁邊輕輕地敲三下就行。

晚輩给長輩倒茶時，或是员工给上司倒茶時，行的叩指禮不一样，可以用一隻手指在茶杯旁邊敲一下，或是在你遇到了比較欣赏的人，可以選擇敲三下，表達你的欣赏。